厨师工作总结

厨师工作总结通用五篇。

人的想法不一样，能力不一样，眼界不一样，每个人基于自己的理解，可以将自己的感悟记录下来。在日常的生活中，说到心得体会，大家肯定都不陌生吧，心得体会比较多地倾向于个人的主观感受和体会，怎么才能写出更好的心得体会呢？为此，小编特意呈上“厨师工作总结通用五篇”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

厨师工作总结【篇1】

本学年，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结：

首先，领导层重视并认可它的存在

1.成立领导小组

自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任。

2.食堂工作是重中之重

人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养健康安全为宗旨，是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户。因此，我校十分重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们不断探索食堂管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理

1、完善规章制度

健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上，学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循，有章可循。

2.加强过程管理

采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”:

第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求，有供应商身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂采购一定要登记验收，进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

第二个是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。

3.建立监督机制

为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，也对师生进行文明测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。

厨师工作总结【篇2】

中餐厨师工作总结

作为一名中餐厨师，我一直坚持严格要求自己，不断提高自己的专业技能和厨艺水平。通过多年的实际工作经验，我逐渐形成了一套完整的中餐烹饪流程和操作规范，有效提升了厨房的工作效率和菜品的质量。下面是我对中餐厨师工作的总结。

在烹饪前的准备工作中，我会认真查看每日的食材清单，确保食材的新鲜度和质量。在采购过程中，我会充分了解食材的产地和存储方式，以保证菜品的安全和健康。同时，我会合理安排食材的配送时间，确保每日都有新鲜的食材供应。

在食材准备环节中，我会根据菜品的需要进行食材的切割、处理和配料。我十分注重食材的切割技巧和均匀度，以保证菜品的口感和外观。同时，我会对食材进行适当的腌制和调味，增加菜品的香气和口感。

在烹饪过程中，我一直遵循“先热锅，再下油”的原则，以保证菜品烹饪时间的控制和油烟的排放。我十分注重火候的掌控，通过调整火力和烹饪时间，保持菜品的原汁原味和口感。同时，我会合理安排每道菜品的烹饪顺序，以保证菜品的鲜美和及时上桌。

在菜品摆盘方面，我注重菜品的色彩、形状和层次感。我会根据菜品的特点和创意，将食材进行巧妙搭配和布局，使菜品更具观赏性和诱人度。同时，我会精心装饰每道菜品，增加菜品的质感和艺术感。

除了烹饪技巧和操作规范，作为一名中餐厨师，我也非常注重团队合作和沟通能力。在厨房工作中，我会和其他厨师及时沟通菜品的制作情况和时间安排，确保整个菜单的顺利完成。我也会和服务员进行交流，了解客人的需求和口味，以提供更好的服务。

在工作结束后，我会认真进行厨房的清洁和整理工作。我将工作区域保持干净整洁，并及时清理厨具和操作台，以确保食品安全和卫生。

通过多年的实践和总结，我深知作为一名中餐厨师需要具备的责任感和专业能力。我会不断学习和进步，提升自己的技能和厨艺水平，为客人提供更好的菜品和服务。相信只有这样，才能在这个竞争激烈的行业中取得更好的成绩。

厨师工作总结【篇3】

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种.种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。、

厨师学习心得体会(四)

一、学习的主要内容

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、学习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四、存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作总结【篇4】

标题: 粤菜厨师工作总结

粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区为代表。粤菜独特的烹饪技巧和丰富的口味给人留下了深刻的印象。作为一名粤菜厨师，我秉持着对艺术与美食的热爱，通过多年的学习和实践，不断提升自己的烹饪技艺与创新能力。在这篇文章中，我将详细总结我作为一名粤菜厨师的工作经验和感悟。

一、了解粤菜文化与历史

作为一名粤菜厨师，在投身职业之前，对粤菜文化和历史有着深入的了解是非常重要的。我通过阅读书籍、交流学习和实地考察，探索广东美食的根源与发展变化。了解粤菜的养生之道、传承经典菜谱以及不同季节的食材搭配，可以更好地为客人提供高质量的菜品和烹饪建议。

二、熟练掌握粤菜烹饪技巧

粤菜烹饪技巧繁多而精细，其中最为常用的技法有炒、煲、蒸、烧、炖、煎等。作为一名厨师，熟练掌握这些技巧非常重要。我通过反复练习，不断改进和提高自己的刀工和火候掌控能力，使菜品的质量和口感达到最佳状态。同时，我也注重保持创新和变革意识，将新鲜的食材、健康的烹饪方式与传统的工艺相结合，以满足现代人对美食的不断追求。

三、团队合作和沟通能力

作为一名厨师，与团队的合作和良好的沟通能力至关重要。在繁忙的厨房环境中，时间紧迫且任务繁重，厨师之间需要相互配合和默契，以确保菜品能够在规定时间内上桌。我善于与其他厨师合作，并通过交流和沟通，减少误会和矛盾的发生。在高压和紧张的工作状态下，我总是能够保持冷静的头脑，有效地分配任务和资源，以应对突发情况和客人的需求。

四、注重食材的选择和质量控制

食材是制作美味粤菜的关键。作为一名粤菜厨师，我常常亲自去菜市场挑选新鲜的食材，并督促供应商提供优质的食材。在制作菜品时，我严格按照食材的新鲜程度、保存方式和使用时间来规划菜品的制作计划。通过仔细控制火候和烹饪时间，我能够最大程度地保持食材的原汁原味和口感。

五、持续学习和创新

作为一名粤菜厨师，我始终坚信持续学习和创新是烹饪事业不断发展的关键。我定期参加各种烹饪培训和比赛，与同行交流经验、分享技巧。同时，我也通过阅读行业期刊和关注食品科技的发展，了解最新的烹饪技术和趋势。通过不断的学习和创新，我能够为客人带来更加独特和美味的菜品。

作为一名粤菜厨师，我深爱着这个职业，对美食抱有崇高的敬意。通过与团队的合作、不断学习创新以及对食材的精心挑选和质量控制，我能够将最好的菜品呈现给客人。同时，我也将继续努力，不断提升自己的烹饪技艺和创新能力，为提升粤菜的魅力与影响力尽一份力量。

厨师工作总结【篇5】

伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。我预祝大家新年快乐、工作!回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:

一、经营:

我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理:

以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的.厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:

菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生:

《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

五、成本:

在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。